📖 果树栽培：柿（南方本·第四版）

概说

• 柿分甜柿（树上自然脱涩）和涩柿两大类。我国以涩柿为主。嫁接苗2~3年挂果，结果早、寿命长、产量高（稀植大树单株年产100~500kg）。
• 适宜气候：年均温9~23℃、年降水450mm以上。本地区是甜柿最适区（成熟期8~11月均温18~19℃品质最优，>20℃果皮粗糙、褐斑多）。

主要种类与优良品种

主要种类（供栽培及砧木用）

• 柿（D. kaki）：主要栽培种，抗寒力弱，-15℃即可能受冻。
• 君迁子（软枣）：抗寒适应性强，南北通用砧木，但与富有系甜柿嫁接不亲和。
• 浙江柿：南方优良砧木，出苗率高、生长快。
• 油柿：江浙栽培较多，可提取柿漆，也可作矮化砧（寿命短）。
• 老鸦柿：江浙一带作柿砧木及观赏。
• 实生柿（半野生柿）：南方主要砧木，耐湿耐旱、适应本地。

品种分类：按脱涩与种子关系分完全甜柿（PCNA）、完全涩柿（PCA）、不完全甜柿（PVNA）、不完全涩柿（PVA）；按生态分北方型（耐寒喜干、糖高质优）与南方型（耐湿耐阴）。

相关品种

品种	类别	成熟期	果重	特点
高脚方柿	涩柿	11月上旬	均250g，最大500g	杭州古荡、余杭及赣西北主产，鲜食，树势强健丰产稳产抗病虫
千岛无核柿	涩柿	9月下旬	均100g	浙江淳安，无核味浓甜品质甚佳，国庆上市
南通小方柿	涩柿	9月下旬	小果	江苏南通，鲜食，品质佳
新昌牛心柿	涩柿	9月底	极大	浙江新昌，烘柿
磨盘柿	涩柿	10月	均250g，最大450g	全国闻名，最宜鲜食，耐贮运，喜沃土抗旱抗寒；大小年明显
恭城水柿	涩柿	10月下旬	150~250g	最宜制饼，丰产但生理落果较重
元宵柿	涩柿	9/下~11/上	200g以上	采收期长，最宜制饼，固形物21%
富有	完全甜柿	10/下旬采、11月中~12月上完熟	200~250g	品质优，需配授粉树；易感炭疽病；与君迁子不亲和须用本砧
次郎	完全甜柿	10月中旬	均200g，最大300g	宜硬食，耐贮，与君迁子亲和力强，当前甜柿主栽之一；芽变有前川次郎（10月上旬）、川甜柿1/2号
阳丰	完全甜柿	10月上旬	均240g	单性结实力强、落果少、耐贮，适宜我国各地
鄂柿1号	完全甜柿	9月底~10月上旬	均180g	湖北罗田选育，无核或少核，常温保脆20d，单性结实强、丰产（667m²产1500~2500kg）
罗田团柿/宝盖甜柿	完全甜柿	9/下~10/上	70~160g	原产湖北罗田大别山区，耐贮运，与君迁子亲和力强

生物学特性

• 根系：随砧木而异。君迁子砧根系浅而细根多（10~40cm土层），耐瘠耐旱，水平分布为冠幅2~3倍；本砧根系深、侧根少，耐湿性较强——多雨的宜用本砧或浙江柿砧。柿根含鞣质多，受伤后断面变黑、愈合发根难，移栽须少伤根。
• 枝芽：结果母枝上的芽有混合花芽、叶芽、潜伏芽、副芽4种。结果枝多由结果母枝顶芽及顶芽下1~3侧芽发出，自第3~8节叶腋开花，以中部（4~6节）花坐果率最高（第5节可达71.8%）。柿有自剪现象，无真正顶芽；大枝衰老下垂后部易发更新枝，为树体更新依据。
• 花器：雌花、雄花、两性花3种。绝大多数栽培品种为雌株，单性结实不需授粉；富有等单性结实力弱品种需授粉。
• 物候（参考）：杭州方柿3月中下旬萌芽、5月中旬开花、10/下~11/上成熟；武汉次郎3月中旬萌芽、5月初开花、10月初成熟；罗田鄂柿1号3月下旬萌芽、5月上旬开花、9/下~10/上成熟。
• 落果：花后2~4周落果最重，6月中旬后显著减轻。花期前有落蕾。
• 花芽分化：6月中旬始（花原始体），7月萼片分化，越冬停滞后翌春3~4月继续完成。
• 温度：冬季耐-14℃无冻害，短期耐-18~-20℃；萌芽需日均温12℃以上，开花需17℃以上。
• 水分光照：成熟期喜干燥与充足光照；生长期多雨致枝梢徒长、妨碍花芽分化，花期多雨不利授粉受精，南方多雨期注意排水。
• 土壤：要求不严，以土层深、排水良好、保湿度好的黏质或沙质壤土为宜；酸性土宜施石灰调pH。

栽培技术要点

育苗

• 嫁接繁殖。南方砧木首选浙江柿，其次君迁子、油柿、野柿（实生柿）；富有系甜柿须用本砧。
• 砧木种子湿沙层积或干藏，播前浸种1~2d催芽至1/3露白，行距30~50cm条播，覆土2~3cm，2~3片真叶时按株距10cm间苗。
• 枝接（劈接最常用）于春季砧木已萌芽接穗未萌动时；芽接（嵌芽接最常用）周年可行。成活关键：柿鞣质多易氧化——动作快、削面平滑；接穗全包塑料膜或涂蜡防切口干燥；芽片稍大稍带木质部，绑缚要紧。

定植

• 南方以秋植为宜。平地肥沃土5m×7m或6m×8m；瘠薄山地3m×5m或5m×6m。柿粮间作株距6m、行距20~30m。
• 授粉树：富有等需授粉品种按每隔3行栽1行授粉树，不间伐园授粉树不少于1/9。
• 移栽要点：柿根渗透压低、伤根难愈合——起苗蘸泥浆、浇透水、覆膜保湿，提倡带土移栽或容器苗。栽后浇透水、覆1m²地膜，定干60~100cm。

土肥水管理

• 土壤保持湿润是柿园管理核心；山地做好水土保持，地面覆草防蒸发；南方酸性土施基肥前适量施石灰。
• 需肥特点：根细胞渗透压低，施肥宜多次少施；需钾最多（果实肥大期尤甚，过量则皮粗质硬）；磷效果较小、过多抑制生长；肥效反应迟钝，衰败后难复壮。
• 基肥9月中下旬（采果前）施，占全年1/2，以有机肥为主；追肥两次——5月上旬（枝叶停长后花期前）、7月上中旬（生理落果后），过早施肥刺激枝梢反而加重落蕾。根外追肥：蕾期至生理落果期每半月1次，花期0.2%硼砂+0.2%磷酸二氢钾（可加赤霉素减落果），其他期0.2%~0.3%尿素+0.2%磷酸二氢钾。
• 施肥量参考：产1700kg果实约需N 9.96kg、P 2.36kg、K 9.24kg；结果树三要素比约10:6:10。叶片适宜标准：N 2.3%~2.5%、P 0.12%、K 1.6%~2.3%、Ca 1.0%~2.1%、Mg 0.22%~0.25%（日本）。
• 灌水：萌芽前、开花前后适量灌水；每次施肥后灌水；单株每次100~500kg；灌水过量刺激旺长反而不利。

整形修剪

• 树形：变则主干形（干高60~100cm、中心干上错落4~5个主枝、树高4~6m，适直立强旺品种如磨盘柿）；自然开心形（干高约50cm、3主枝约成50°斜伸、各带2~3侧枝，适开张品种如富有、次郎、高脚方柿）。
• 幼树：搭骨架、少疏多截增枝量。
• 盛果期：分年疏除过多大枝改善内膛光照；大枝原头逐年回缩、扶持后部更新枝抬高角度；对下垂枝及10cm以下弱枝及时疏除；结果母枝以20~45cm长最理想，一般不短截只疏密；结过果的枝短截作预备枝，隔年结果克服大小年；徒长枝摘心培养为枝组。
• 老树：大枝回缩促更新，一枝衰老一枝回缩；保护内膛徒长枝适时摘心，重建树冠。
• 夏剪：结果母枝抽生多数结果枝时留中部2~3个，其余除萌；旺长发育枝花期前后留25~30cm摘心促二次枝成结果母枝；幼树拉枝——大枝拉至80°、中小枝60°~70°。
• 修剪原则：以疏为主，少短截；利用副芽萌芽力强更新培养结果母枝。

花果管理

• 防落花落果：稳定树势、合理肥水（避免前期肥水过量刺激旺长）；环剥于花露白至谢花末进行，宽0.3~0.5cm螺旋形或双半圆，剥口达木质部，剥后托布津消毒并包膜，约20d愈合为好；初花至盛花初期喷50~500mg/L赤霉素提高坐果；防治柿角斑病、圆斑病、炭疽病、柿蒂虫、柿绵蚧等。
• 疏花蕾：开花前10d（现蕾期）进行，延长枝花蕾全疏，每结果枝留2~3蕾，疏先端发育差和基部叶腋蕾。
• 疏果：江南以6月下旬至7月上旬最宜（可分6月下旬、7月下旬两次）。大果种每结果枝留1果、中果种2个、小果种3个；叶果比15~20:1。留果量比预定收果数多留20%~30%（落果少品种）至50%~60%（落果多品种）。留果枝中部大型整齐、果蒂4片形正、无病虫的果；树冠均匀着果；小年多留、大年多疏。

采收

• 硬柿（脆柿）：果达固有大小、皮转黄未红、种子褐色时采。甜柿待果皮正在转红的初期采（注意黄熟初期遇温暖降雨可能"回涩"，采前试食确认）。
• 制柿饼：果皮黄色减退稍呈红色时采；软柿（烘柿）：充分转红时采。
• 雨后及露水未干不采。以摘果法为主，不伤果枝。

保鲜与脱涩

• 贮藏：分级后剔除伤果；中长期贮藏用0.06mm聚乙烯袋单果真空包装，0℃冷库可存约半年；甜柿以4~5℃为宜。
• 脱涩（涩柿，鲜果缩合鞣质约占鲜重2%）：①3%~5%石灰水浸3~4d；②40℃左右温水浸10~24h；③冷水浸5~7d（常换水）——均保硬脆；④喷75%酒精或乙烯处理，数日脱涩（乙烯促进呼吸产生乙醇、乙醛，使可溶性鞣质缩合沉淀）。